Andernach. Aus den sommerlichen Tiefen der mediterranen Küche hat das Koch-Atelier bei seinem Juli-Treffen geschöpft. In der gut ausgestatteten Küche der katholischen Familienbildungsstätte in Andernach bereiteten die Anhänger des guten Geschmacks eine Bouillabaisse zu.

Unter der Anleitung von Gerard Lesage wurde ein schmackhafter Fischfond vorbereitet. Dazu wurden Reste unterschiedlicher Edelfische aus Atlantik und Mittelmeer verwendet. Diese wurden kurz angebraten und mit Gewürzen wie Anis und Safran in einem Weinsud ziehen gelassen. Der Sud stellt sicher, dass das edle Fischfilet von Wolfsbarsch, Zander und Seeteufel beim Garen nichts von seinem Geschmack verliert. Ganz im Gegenteil, der Eigengeschmack wird durch den kräftigen Fond unterstützt und hervorgehoben.

Leckere Sommergemüse wie Fenchel, Fleischtomaten, neue Zwiebeln und Kartoffeln gehören ebenso zu den Geschmacksträgern wie das mit Rouille bestrichene Weißbrot. Die selbst zubereitete Rouille basiert auf eingeweichtem Weißbrot, das mit Knoblauch und getrocknetem Chili zusammen mit Olivenöl püriert wird. Das gibt Sud und Fisch eine zusätzliche geschmackvolle Grundlage. Abgerundet wurde der mediterrane Genuss mit einem kräftigen Weißwein aus dem Perigord.

Die würzige Komponente der Bouillabaisse verlangte natürlich auch nach einem süßen Gegenpol. Der wurde von Wilfried Bischoff geliefert, der als ehemaliger Konditor dem Koch-Atelier eine breite Palette von Nachspeisen vorzuschlagen weiß. Diesmal war es eine locker leichte bayerische Creme mit einem Kompott von frischem Rhabarber.

Die Mitstreiter im Koch-Atelier waren sich einig: Es war wieder einmal ein lehrreicher Abend.