Andernach. Zutaten Döbbekuchen (für vier Personen): eine Stange Lauch, ein Boskoop Apfel, 300 g Dörrfleisch, 2,5 kg festkochende Kartoffeln, zwei altbackene Brötchen und Milch zum Einweichen, zwei Eier, 200 ml Schmand, acht Esslöffel Raps- oder Olivenöl, ein Päckchen Backpulver, Salz, Muskat, schwarzer Pfeffer.

Zutaten Schalotten-Traubensauce: fünf Schalotten, ein Esslöffel Butter, zwei Esslöffel Honig, 15 blaue Trauben, sechs cl roter Portwein, 200 ml Bratenfond, gerebelter Majoran.

Zutaten Endiviensalat: ein Kopf Endiviensalat, 20 g weißen Balsamico, 30 g kalt gepresstes Olivenöl, 20 g Marillen-Ingwersenf, Saft einer Orange, Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken.

Zubereitung Döbbekuchen: Altbackene Brötchen in Milch einweichen (circa 20 Minuten), Kartoffeln putzen, schälen und grob reiben, anschließend mit Küchentuch Kartoffelwasser ausdrücken. Zwiebeln schälen und fein würfeln, Lauch in dünne Scheiben schneiden, Boskoop Kerngehäuse entfernen, schälen, raspeln. Schwarte von Dörrfleisch entfernen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten inclusive Gewürzen in einer Schüssel mit der Hand vermengen, anschließend Dörrfleisch zugeben. Gussbräter mit Öl einreiben und Boden mit Öl gut bedecken, Bräter auf Herdplatte bei mittlerer Hitze erwärmen bis Öl kleine Blasen macht, gleichzeitig Backofen auf 250 Grad erhitzen. Döbbekuchenteig in Bräter geben und kurz unter ständigem Rühren kurz anbraten, anschließend den Bräter mit geschlossenem Deckel in den Backofen geben. Circa 90 Minuten im Backofen backen, dabei auf 200 Grad runterschalten (Heißluft) oder 210 Grad Ober- und Unterhitze. Nochmals circa zehn Minuten mit geöffnetem Deckel weiterbraten, sofern die Oberschicht noch nicht knusprig braun sein sollte. Während des Bratvorgangs Schalotten-Traubensauce zubereiten: Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden, Trauben halbieren und gegebenenfalls noch vorhandene Steine entfernen, in kleinem Topf (ein Liter) Butter erhitzen, Honig hinzugeben, anschließend Schalotten und Trauben, kurz aufkochen lassen, Majoran hinzugeben, anschließend Braten- oder Rinderfond zugießen. Das Ganze weiter köcheln lassen, Portwein hinzufügen und während circa 20 Minuten reduzieren, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

Zubereitung Endiviensalat: Vinaigrette mit den aufgeführten Zutaten anrichten und abschmecken, Salat gut waschen und anschließend in feine Streifen schneiden. Vinaigrette erst vor dem Servieren zufügen und unterheben. Servieren: Den fertigen Döbbekuchen in Portionen teilen, Schalotten-Traubensauce zusammen mit dem Döbbekuchen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Vinaigrette zum Endiviensalat geben und auf separaten Schalen servieren.

Zum Döbbekuchen eignet sich gut ein roter trockener Dornfelder. Guten Appetit!

Zubereitungszeit inklusive Bratzeit: circa zwei- bis zweieinhalb Stunden.

Das ganze ist auch per Video in der WDR Mediathek anzusehen und herunterzuladen. Gerhard Schneider von Look & Cook Andernach stellte den Döbbekuchen im Rahmen der Sendung „Hier und Heute“ am 14. Dezember im WDR vor.