Bad Neuenahr-Ahrweiler. Im gastronomischen Bereich wird die Nachwuchsgewinnung immer schwieriger. Grund für diese Entwicklung sind vor allem ungünstige Arbeitszeiten. Umso wichtiger ist daher die Gewinnung und fachliche Qualifizierung interessierter Jugendlicher. Bei den Nachwuchsköchen beispielsweise engagieren sich hier, natürlich neben den Ausbildungsbetrieben, die Berufsbildende Schule (BBS) des Landkreises Ahrweiler mit dem Berufsfeld „Ernährung und Hauswirtschaft“ sowie der Club der Köche Rhein-Ahr. Letzter bereits seit 40 Jahren. Und der Club der Köche, um den agilen Vorsitzenden Kurt Herrmann (Cochem), war auch jetzt wieder Ausrichter dieses Nachwuchs-Kochwettbewerbs um den „Max Maier Pokal 2016“. Den Wanderpokal als Sieger sicherte sich diesmal im Jugendgästehaus Bad Neuenahr-Ahrweiler Christopher Kahlert vom Seehotel Maria Laach. Platz zwei ging an Stefan Belzer (Steigenberger Hotel Bad Neuenahr), den dritten Platz erreichte Niclas Müller vom Hotel Restaurant Eifelstube in Ahrweiler. Platz vier wurde dann dreimal vergeben. Alle Teilnehmer erhielten wertvolle Preise und eine Urkunde. Kurt Herrmann wünscht sich jedoch bei aller Euphorie und Sponsoren-Unterstützung, dass hierbei künftig „noch mehr mitmachen“. In einem Vorentscheid bei der BBS hatten sich die sechs Nachwuchsköche, darunter mit Daniela Blum eine Frau, für diesen Wettbewerb qualifizieren können.

Hoch konzentriert

Die drei fachlich versierten Juroren hatten die Arbeit der sechs hoch konzentriert zu Werke gehenden Nachwuchsköche bereits ab 14 Uhr in der Küche des Jugendgästehauses, über den gesamten Tagesverlauf, akribisch beobachtet und verfolgt. Neben den erwarteten Qualitätsmerkmalen wird hierbei auch auf einen sparsamen Umgang mit den Rohstoffen Wert gelegt. Ihr jeweiliges Rezept hatten die Nachwuchsköche aus einem vorgegebenen Warenkorb erstellt. Und alle sechs Menüs überzeugten nicht nur die dreiköpfige Fach-Jury, sondern auch die Gäste aus regionaler Wirtschaft, Politik, Vertretern der Ausbildungsbetriebe sowie der Berufsbildenden Schule. Von der BBS konnte Kurt Herrmann gleich zwei Kräfte begrüßen: Steffen Langner von der Fachklasse Köche sowie die Klassenlehrerin, Regina Görtz. IHK-Regionalgeschäftsführer Dr. Bernd Greulich dankte dem Club der Köche für die langjährige und engagierte Ausrichtung dieses Kochwettbewerbes.

Auch Michael Bick, Vorsitzender des Kreisverbandes Ahrweiler des Jugendherbergswerks, betonte die Bedeutung dieser wertvollen Jugendarbeit. Schließlich betonte Bick, „das Ahrtal sei ja für seine Qualität und Genüsse bekannt“. Auch Rudi Frick, Beigeordneter der Stadt Bad Neuenahr-Ahrweiler, dankte dem Club der Köche für dessen Engagement und den Nachwuchsköchen für ihre gelungenen Menüs. Und Kurt Herrmann bedankte sich bei Wolfgang Appel vom Jugendgästehaus ebenso wie den Sponsoren. „Ohne deren tolle Unterstützung wäre diese Veranstaltung nicht durchführbar“, betonte Herrmann.

Menüs Max Maier Pokal 2016:

Platz 1: Christopher Kahlert - Seehotel Maria Laach. Suppe: Geflügelessenz mit Thymianklößchen und Wurzelgemüseperlen; Hauptgang (HG): Gebratenes Rinderfiletsteak mit Rosmarinkruste, eine Rotweinbuttersauce, kleinem Lauchsäckchen gefüllt mit gemischten Pilzen und Kartoffel-Pastinakenpüree; Dessert: Birnenparfait, dazu einen kleinen Apfel-Walnusskuchen, Marzipanhippe und Gewürz-Orangenespuma.

Platz 2: Stefan Belzer - Steigenberger Hotel Bad Neuenahr. Suppe: Geflügelessenz mit Tomatenravioli; HG: Tranchen vom rosa gegarten Rinderfilet unter Estragonkruste, Portweinsoße, Kaiserschoten-Pastinaken, Kartoffelroulade mit Waldpilzen; Dessert: Vanille-Apfel-Parfait, dunkle Schokotarte, geröstete Walnüsse, Orangensoße.

Platz drei: Niclas Müller - Hotel Restaurant Eifelstube, Ahrweiler. Suppe: Geflügelessenz mit Gemüsestroh und Eierstich; HG: Zart rosa gebratenes Rinderfiletsteak unter Austernpilzkruste in Sherrysauce, sautierte Kräutersaitinge, Tomaten-Lauch-Gemüse und ein Kartoffel-Champignon-Küchlein; Dessert: Walnusskrokantparfait, ein kleiner Crepe mit Apfel-Orangen-Kompott, Vanillesauce und Mandelhippe.

Platz 4: Roberto Hansen - Steigenberger Hotel Bad Neuenahr. Suppe: Essenz vom Geflügel, dazu Curryravioli mit Geflügelfarce; HG: Rosa gebratenes Medaillon vom Rinderfilet unter der Pilzkruste an Portweinsauce, dazu Marktgemüse, Teltower Rübchen und Kartoffelgratin; Dessert: Thymian-Honigparfait, dazu ein Törtchen von Orange und Nelken an einem Espuma von Zimt und Vanille, karamellisierte Orangenfilets.

Platz 4: Dominik Meschke - Giffels Hotel Goldener Anker Bad Neuenahr. Suppe: Geflügelessenz mit Grießnocken und Gemüsejulienne; HG: Gebratene Tranchen vom Rinderfilet, Portweinsauce, Kaiserschotengemüse, Trilogie von sautierten Pilzen und Salzkartoffeln; Dessert: Honigparfait an Orangensauce mit dunklem Schokoladenküchlein und Walnusskrokant.

Platz 4: Daniela Blum - Steigenberger Hotel Bad Neuenahr. Suppe: Geflügelessenz mit Petersilienprofiterols; HG: Geschmorte Rinderroulade, gefüllt mit Duxellesmasse aus Austernpilzen und Champignons, Portweinsauce, dazu gebratene Kräutersaitlinge, Kaiserschoten, und Gnocchi; Dessert: Vanilleparfait mit Schokoladentarte und Birnenragout.

Die Jury setzte sich wie folgt zusammen: Frank Außem: Küchenmeister und Küchenchef des „Hotel Schloss Rheinfels“ in St. Goar und Mitglied des Prüfungsausschusses Köche der IHK Koblenz; Michael Klein: Küchenmeister und Inhaber des Weinrestaurants „Klein`s Fronhof“ in Winningen/Mosel. Mitglied des Prüfungsausschusses Köche der IHK Koblenz; Axel Lotz: Küchenmeister und Inhaber des „Hotel Taunusblick“ in Hömberg/Westerwald. Mitglied im Prüfungsausschuss Köche bei der IHK Koblenz. Nicole Brandt (Gastprüferin): Küchenmeisterin im Landhaus Arienheller in Rheinbrohl. Mitglied im Prüfungsausschuss Köche bei der IHK Koblenz.

Das Engagement des Clubs der Köche ist ehrenamtlich. Dieser Club ist ältester Berufsfachverband im Kreis Ahrweiler. Interessenten können sich über dessen Arbeit wie folgt informieren: 1. Vorsitzender Kurt Herrmann, Tel. (0 26 71) 98 90 70, Mobil (01 60) 70 15 45 8; Club-der-Koeche-Rhein-Ahr@gmx.de, www.Club-der-Koeche-AW.de, 2. Vorsitzender Thomas Elzer, Thomas.Elzer@Marienhaus.de, Beisitzer: Michael Pannewitz, Michael.Pannewitz@AZ-Foodmanufaktur.de; Michael Haupt, Michael.Haupt@AZ-Foodmanufaktur.de

Jugendwarte: Pascal Schmitz, Manuel Sanz, ClubderKoeche-Jugendwart@t-online.de