Dieblich. Wer der klirrenden Kälte, der trostlos grauen Natur hierzulande überdrüssig war, der war kürzlich in der Küche des Hotel Restaurants Pistono in Dieblich so richtig gut aufgehoben. Denn dort wurde im schon traditionellen Kochkurs, den der Freundschaftskreis Dieblich-Marzy e.V. (FSK) seit etlichen Jahren in Zusammenarbeit mit Küchenchef Walter Pistono anbietet, ein Menü zubereitet, das von sonnendurchfluteten Lavendelfeldern und tiefblauem Meer träumen ließ. „Die Küche der Provence“ war das diesjährige Thema, das auf Vorschlag des FSK von der Küche des Hauses geradezu genial umgesetzt wurde. Wer angesichts dieser Speisefolge nicht ins Schwärmen geriet, dem fehlte es wohl ein wenig an Fantasie: Provenzalischer Tomaten-Zwiebel-Kuchen als Vorspeise, edler Gemüsesalat mit Kräutervinaigrette als Zwischengang, beim Hauptgang die wirklich schwere Entscheidung zwischen provenzalischem Zitronenhuhn und Lammkarree in der Kräuterkruste und als Dessert Orangenparfait mit Grand Marnier und Gewürzorangen. Wie schon üblich, fanden sich rasch die Gruppen zusammen, die sich unter Anleitung von „Maître Walter“ und einer erfahrenen Köchin des Hauses heranmachten, diese Köstlichkeiten zuzubereiten. Neben einigen ‚alten Hasen‘ waren diesmal auch neue Gesichter bei den Köchen und Köchinnen, doch dank der unerschütterlichen Ruhe, des pädagogischen Geschicks und der überaus großen Kompetenz des Chefs, fügten sich alles und alle zu einem reibungslos funktionierenden Team zusammen.

Wertvolle Tipps für zu Hause

Wie immer gab es reichlich wertvolle Tipps, die auch beim Kochen zuhause Anwendung finden können, so etwa zum richtigen Blanchieren von Gemüse mit anschließendem Eisbad zur Erhaltung von Konsistenz und Farbe, zur sinnvollen (Weiter-)Verwertung von Zutaten wie Orangenschalen im Gewürzsud, zum Auftragen einer gut haftenden Kräuterkruste, zu Garzeit und Temperatur. Eigentlich hätte es mehr als nur zwei Ohren und Augen gebraucht, um alles aufzunehmen, was hier vermittelt wurde. Nach gut drei Stunden zwar intensiver, aber dennoch geradezu fröhlich-entspannter Arbeit war es dann so weit: Köche, Köchinnen und die dazugekommenen Gäste nahmen an den schön eingedeckten Tischen Platz, für deren themengerechten Schmuck Monika Pistono keine Mühe gescheut hatte. Bei einem Sektempfang stimmte die Vorsitzende des FSK die Teilnehmer und Gäste mit einer kleinen Präsentation auf die Provence ein und anschließend begann ein Fest für Auge, Nase und Gaumen.

Ein Fest der Sinne

Zitrusfrüchte, Rosmarin, Olivenöl, Zimt, Nelken, Rot- und Weißwein, Knoblauch, Senf, Oliven und Tomaten. Augen zu und man war an einem hellen Sommertag auf einem südfranzösischen Markt. Das Verhältnis von luftig-lockerem Teig und superleckerem Belag bei der Vorspeise, die feine Vinaigrette zum farbenfrohen und geschmacksintensiven Gemüsesalat, das saftig-zarte Huhn und das zum Niederknien köstliche Lamm und die tolle Geschmackskomposition aus fruchtig, herb, süß und würzig beim Dessert machten dieses Menü zu einem Erlebnis. Alle Rezepte konnten die Teilnehmer in einer liebevoll gestalteten Mappe mit nach Hause nehmen, und so können sich einige Dieblicher Familien wohl demnächst auf ein besonders köstliches Essen freuen.

Auch im kommenden Jahr wird wieder gekocht

Die Vorsitzende des FSK dankte Küchenchef Walter Pistono für die hervorragende Zusammenarbeit und dem Küchen- und Serviceteam des Hauses für die aufmerksame und freundliche Bedienung. Zur großen Freude aller Anwesenden wurde eine Fortsetzung dieser großartigen Veranstaltung im kommenden Jahr in Aussicht gestellt. Pressebericht

Freundschaftskreis

Dieblich-Marzy e.V.