Heimbach-Weis. In den 85 Jahren seines Bestehens hat das Unternehmen immer wieder bewiesen, dass sich Tradition und Fortschritt in bester Weise miteinander verknüpfen lassen. Josef Herres, der Großvater des heutigen Inhabers, legte 1935 den Grundstein für die heutige Bäckerei, schuf sich Vertrauen, einen großen Kundenkreis und übergab die Bäckerei 1976 an seine Tochter Annemarie und den Schwiegersohn Hermann Mettler. Bereits 1980 boten diese die ersten Bio-Vollkornprodukte an und führten die Frischvermahlung des Bio-Getreides ein. In der dritten Generation übernahmen 1992 Sohn Gerd und seine Frau Annette das Geschäft. Auch für sie stehen Tradition, Individualität und höchste Qualität an erster Stelle. Im Jahre 1999 entstand die Kooperation mit dem „Heimbacher-Hof“, der exklusiv für Herres das Bio-Getreide anbaut.

Dieses Bio-Getreide wächst in unmittelbarer Nähe unserer Bäckerei, auf den Feldern rund um Heimbach-Weis. Einfach „Total Regional“. Ein weiterer Grundpfeiler der Firmenphilosophie ist die „Wertschätzung des Einfachen und Natürlichen“. Das erstreckt sich über die Zusammensetzung der Rezepturen bis zur Auswahl der Rohstoffe. Es bedarf nicht der ausgefallensten Zutaten, um gute Backwaren zu backen. Denn weniger kann oft sehr viel mehr sein. Die Qualität der Rohstoffe und ihre Herkunft spielt dabei eine große Rolle. Erst wenn den Backwaren bei der Herstellung genügend Zeit gegeben wird, sind wir zufrieden. Dieses „Mehr“ an Zeit bewirkt eine bessere Entfaltung der Aromen, eine bessere Bekömmlichkeit und eine bessere Frischhaltung.

„Für alle Brote führen wir einen 3-Stufen Sauerteig, der schon seit Generationen immer wieder von Hand weiter gepflegt wird. Der Firmengründer Joseph Herres hat ihn seinerzeit kultiviert. Frische ist uns sehr, sehr wichtig. Bei Herres kommen die ersten Brote und Brötchen erst bei Ladenöffnung ab 6 Uhr frisch aus dem Backofen, der direkt neben dem Laden liegt. Wir müssen nicht schon am Vorabend oder früh in der Nacht anfangen zu backen, damit die Backwaren früh genug fertig sind, um sie in die Filialen zu transportieren. Auch das gehört zu dieser Einfachheit, die unser aller Ressourcen schont. Ach übrigens, das gibt es ja auch noch. Sie können richtigen Bäckern bei der Arbeit zusehen. Leider kein alltäglicher Anblick mehr.“