Maria Laach. In der Zeit vom 14. März bis zum 2. April absolvierte Stephan Schimmelpfennig bei Genusswelten Döllerer in Golling an der Salzach/Österreich ein Praktikum. Andreas Döllerer, bekannt als Fernsehkoch des ORF, ist einer der führenden Köche Österreichs. Er zählt zu den 10 besten Köchen Österreichs und wurde mehrfach als „Bester Koch Österreichs“ ausgezeichnet. Durch das Praktikum bekam ich die Gelegenheit seine von ihm entwickelte „Alpin Cuisine“ kennen zu lernen. Er eröffnete mir die Chance, Einblicke in die moderne Sterneküche zu gewinnen und mitzuarbeiten. Jedes seiner Menüs kennzeichnet sich durch frische und landesspezifische Rohstoffe aus. Die von ihm weiter entwickelten Rezepte finden ihren Ursprung in der gutbürgerlichen alpinen Küche.

Während meines Praktikums lernte ich die unterschiedlichen Bereiche kennen. In der Patisserie bekam ich die Möglichkeit „Petit fours“ vorzubereiten und die zahlreichen Nachspeisen der österreichischen Küche sowie die Eigenkreationen Döllerers kennenzulernen. In der kalten und warmen Küche lernte ich durch Mitarbeit, bei den einzelnen Posten, die betriebsspezifischen Besonderheiten kennen. Besonders interessant fand ich das präzise Anrichten von Speisen im Zusammenhang eines Caterings, für die zum Unternehmen gehörenden „Döllerers Enoteca“ im Rahmen eines Events. Hier konnte ich einiges an neuen Kenntnissen erwerben.

Nach sehr informativen und lehrreichen Wochen, habe ich mich wieder auf das Arbeiten im Seehotel gefreut und möchte mich nochmals für das Ermöglichen des Auslandspraktikums bedanken.