Andernach. Zum Jahresabschluss hatten sich die Teilnehmer am Koch-Atelier zum Gänseessen in der gut ausgestatteten Küche der katholischen Familienbildungsstätte in Andernach verabredet. Als Vorspeise hatte Chefkoch und Kümmerer Gerard Lesage garnierte Nordseekrabben vorgeschlagen. Zum Nachtisch war eine mit Lebkuchengewürz weihnachtlich gestimmte Quarkcreme vorgesehen.

Zur Vorbereitung wurden die Gänsekeulen von Fett und Sehnen befreit (pariert). Gewürzt mit Salz und Pfeffer kamen sie anschließend zusammen mit reichlich Wurzelgemüse in einen Bratschlauch. Darin schmorten sie bei geringer Temperatur, etwa 160°C, rund drei Stunden im Backofen.

Für die Gemüsebeilage hatten Matthias und Susanne Küchler gesorgt. Der gewünschte Rotkohl wurde schon zu Hause auf dem Krauthobel geschnitten und vorgegart. Die abschließende Würze erhielt das Gemüse vor Ort dann noch mit jeweils einer kräftigen Prise Zimt und Piment.

Die Kartoffelklöße wurden vor Ort ebenfalls aus frischen Zutaten hergestellt. Als leckere Alternative hatte Gerard Lesage noch ein Kartoffelsoufflé beigesteuert. Dazu fügte er zum Kartoffelpüree geriebenen Emmentaler, Crème fraîche und Gartenkräuter hinzu. Aufgelockert wurde diese Mischung mit steif geschlagenem Eiweiß. In portionsgerechte Formen gefüllt erhielt das Soufflé im Backofen eine appetitanregende goldbraune Kruste.

Für die Vorspeise wurden Spargelstangen pochiert und in Stücke geschnitten. Sie wurden mit einer Vinaigrette aus Olivenöl, frischem Orangensaft, reichlich gehacktem Dill sowie Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Zusammen mit frischen Nordseekrabben wurden die Spargelstücke auf einem Teller angerichtet und mit Orangenfilets umlegt. Dazu passt frisches Baguette oder Chiabatta.

Als die Gänsekeulen fertig gegart waren, wurden sie aus dem Bratschlauch genommen und mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech angeordnet. Mit dem Backblech wurden sie noch für einige Minuten unter den heißen Grill geschoben, um eine schöne Farbe und knusprige Haut zu erreichen. Das Wurzelgemüse wurde zusammen mit dem ausgebratenen Gänsefett püriert und zu einer sämigen Soße verarbeitet. Zusammen mit den zubereiteten Beilagen bedeutete dies Genuss pur.

Für den Nachtisch hatte Monika Engel den Quark mit geschlagener Sahne angereichert und gelockert. Mit etwas Zucker und einem Kompott aus Apfelstücken und Pflaumen erhielt das Ganze eine leichte Note. Das Lebkuchengewürz sorgte für den weihnachtlichen Anklang.

Das Essen fand in schöner Runde am adventlich gedeckten Tisch statt. Für die jahreszeitliche Dekoration hatte wieder Andrea Löf gesorgt und erntete dafür uneingeschränkte Bewunderung. Zu Vor- und Nachspeise wurde ein leichter Chardonnay gereicht. Bei der Gänsekeule kamen die Liebhaber eines kräftigen Rotweins von der Ahr auf ihre Kosten.

Die Kochfreunde verabschiedeten sich zu guter Zeit mit besten Weihnachtswünschen und freuen sich auf die nächste Zusammenkunft im Januar 2020.