Berliner, Krapfen oder Pfannkuchen? Ganz gleich, wie man das Gebäck auch nennen will, diese Köstlichkeit ist nicht zu Karneval ein echter Hit!

Klassische Berliner mit Marmeladenfüllung Zutaten (für ca. 10–12 Stück)

Für den Teig:

• 500 g Weizenmehl
• 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml lauwarme Milch
• 80 g Zucker
• 80 g weiche Butter
• 2 Eier (Zimmertemperatur)
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone (optional)
• Zum Ausbacken & Füllen:
• ca. 1 Liter neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz
• ca. 200 g Himbeer- oder Erdbeermarmelade
• Puderzucker oder feiner Zucker zum Wälzen

Zubereitung 1. Hefeteig vorbereiten

Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, einen Teelöffel Zucker einrühren und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.

Dann restlichen Zucker, Butter, Eier, Salz, Vanillezucker und optional Zitronenschale hinzufügen. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

2. Berliner formen

Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche etwa fingerdick ausrollen. Kreise (ca. 7–8 cm Durchmesser) ausstechen. Alternativ kleine Teigportionen abteilen und rund schleifen. Die Teiglinge abgedeckt weitere 20–30 Minuten gehen lassen.

3. Ausbacken

Öl oder Butterschmalz in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170 °C erhitzen. Die Berliner portionsweise hineingeben und von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun backen. Wichtig: Nicht zu viele auf einmal ins Fett geben, damit die Temperatur konstant bleibt.

Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Füllen und bestäuben

Die Marmelade glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen. Seitlich ein Loch in die Berliner stechen und mit Marmelade füllen. Zum Schluss in Zucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben.

Tipp für besonders fluffige Berliner

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Außerdem sorgt eine ruhige Gehzeit ohne Zugluft dafür, dass die Berliner besonders luftig werden.

BA