Der leichte Quinoa-Gemüsesalat ist die ideale Mahlzeit für warme Tage oder als gesunde Beilage. Vollgepackt mit frischem Gemüse und sättigendem Quinoa, überzeugt er nicht nur geschmacklich, sondern auch durch seine ansprechende Optik. Die Kombination aus knackigem Brokkoli, süßem Mais, saftigen Kirschtomaten, cremiger Avocado und mildem Quinoa sorgt für eine ausgewogene Mischung aus Vitaminen, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Dieses Rezept eignet sich perfekt für die Mittagspause, als leichtes Abendessen oder für ein sommerliches Buffet. Es ist schnell zubereitet und lässt sich gut vorbereiten.

Zutaten für 2–3 Portionen:

150 g Quinoa (weiß oder bunt)

1 kleine Avocado

100 g Kirschtomaten

100 g Brokkoliröschen

1 kleine Dose Mais (ca. 140 g Abtropfgewicht)

1 kleines Stück Salatgurke

1 kleines Stück rote Paprika (optional)

1–2 EL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

frische Kräuter nach Belieben (z. B. Petersilie oder Koriander)

Zubereitung:

Zunächst den Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen – meist beträgt das Verhältnis Quinoa zu Wasser 1:2. Nach dem Kochen abgießen und abkühlen lassen. Währenddessen den Brokkoli in kleine Röschen teilen und in kochendem Wasser etwa 2–3 Minuten blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Die Kirschtomaten halbieren, die Avocado würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Die Gurke und die Paprika in kleine Stücke schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern. Der Salat schmeckt lauwarm oder gut durchgezogen aus dem Kühlschrank besonders aromatisch.

Tipp: Der Salat lässt sich beliebig variieren – etwa mit Feta, gebratenem Tofu oder Hühnchenstreifen als zusätzliche Eiweißquelle. Auch ein Spritzer Balsamico oder ein Joghurtdressing passt gut dazu.

BA