Bärlauch-Pesto verleiht vielen Gerichten eine aromatische Note. Besonders köstlich schmeckt selbstgemachte Bärlauch-Pesto mit Spaghetti. Außerdem kann Bärlauch-Pesto sehr schnell und einfach zubereitet werden.

Zutaten:

• 50 g frischer Bärlauch
• 30 g Pinienkerne (alternativ Walnüsse oder Mandeln)
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 150 ml Olivenöl (am besten kaltgepresst)
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional, für zusätzlichen Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zitronensaft (optional, für frische Note)

Zubereitung:

Pinienkerne rösten: Eine kleine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Pinienkerne darin leicht goldbraun anrösten. Dies dauert etwa 2-3 Minuten. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.

Bärlauch vorbereiten: Den Bärlauch gründlich waschen und trocken tupfen. Die Blätter grob zerkleinern.

Pesto pürieren: Den Bärlauch, die gerösteten Pinienkerne, den geriebenen Parmesan, die Knoblauchzehe (wenn gewünscht) und den Zitronensaft in ein hohes Gefäß oder in einen Mixer geben. Nach und nach das Olivenöl hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse pürieren. Wenn das Pesto zu dick ist, kann noch etwas mehr Olivenöl hinzugefügt werden.

Abschmecken: Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchrühren.

Verwenden oder aufbewahren: Das Pesto ist nun fertig und kann direkt zu Pasta, auf Brot oder als Dip verwendet werden. Bei Bedarf lässt es sich in ein Glas füllen und mit etwas Olivenöl abdecken, damit es länger frisch bleibt.

Tipp: Für eine vegane Variante können Sie den Parmesan durch Hefeflocken oder ein pflanzliches Käseprodukt ersetzen.

BA